翻糖膏变硬大概要一个钟头到两个钟头，具体看环境温度和湿度。刚做好的翻糖膏是软的，放阴凉处慢慢变硬，手指戳一下能回弹就行。如果天气热的话可能更快，冬天可能得等更久。

为什么是这个时间呀？因为翻糖膏里的糖分和油脂需要时间结晶，就像糖块放久了会变硬一样。根据翻糖师傅的经验，温度每升高10度，变硬时间就少半小时。比如25度环境下要1.5小时，30度的话可能1小时就够。湿度超过60%的话，结晶速度会慢30%，所以南方潮湿地区得多等半小时。另外翻糖膏含水量低于15%时，结晶更快，但超过20%的话就得多等。比如用含水量18%的翻糖膏，25度环境下就是1.5小时变硬，和含水量15%的比快半小时。