枧水粽放枧水比例一般是100斤糯米配5-8斤枧水，煮2小时。吃法是煮后过冷水，切块蘸糖或酱油。枧水用草木灰加水煮沸后澄清，颜色要深绿发亮。煮的时候要盖紧锅盖，水沸后转小火慢炖，中途别开盖。吃的时候最好现煮现吃，放久了会变硬。

因为枧水里的碱性物质能中和糯米淀粉，这样煮出来的粽子更弹牙，颜色也更翠绿。比如广东清远的做法，100斤糯米用6斤枧水，煮1.5小时，这样既能保证颜色又不会太硬。枧水比例不能太低，否则颜色发黄不Q弹；也不能太高，否则会发苦。煮的时间根据粽子大小调整，小粽子1小时够，大粽子要2小时。煮完过冷水能锁住水分，切块蘸糖更入味。要是没时间等水沸，直接倒草木灰水进去也行，但颜色会浅一点。