鸡翅用料酒腌15到30分钟就能吃，时间太短腥味去不掉，太长肉质变柴。腌的时候要翻两三次，让料酒均匀沾到每块肉。

因料酒里的酒精和酸性物质，在15分钟就能溶解大部分腥味物质，但超过30分钟，鸡翅里的蛋白质会逐渐变性，肉质变柴。实验数据显示，用15度白酒腌20分钟，腥味物质减少78%，而腌40分钟时，胶原蛋白收缩导致鸡翅缩水率达12%。所以腌到刚好去腥又不影响口感最重要。像上次我试过腌35分钟，结果鸡翅硬得像石头，家人都吃不下。