枸杞做汤最好用冷水泡10-15分钟，冷水泡更久热水泡时间短，但别泡太久。冷水泡能充分释放枸杞中的花青素和枸杞多糖，热水泡5分钟就能让汤色变红，但超过20分钟会营养流失。泡太久的话枸杞会变软烂，汤的味道会发苦。

因为枸杞里的有效成分遇热会分解，泡太久营养会流失，冷水泡20分钟维生素减少30%，而热水泡5分钟有效成分保留得更好。根据《中国药典》和《食品科学》的数据，冷水浸泡15分钟花青素溶出率是热水泡5分钟的2.3倍。所以先泡10分钟再放汤里炖，既能省火候又能保营养。要是泡太久就像泡烂菜叶一样，汤里会有苦涩味，还浪费火候和时间。