高压锅炖鸡得20到25分钟，大火煮沸后盖盖子等够时间就行。鸡得选半斤以上的，肉厚的地方多炖两分钟。先放两片姜和几粒花椒去腥，炖好后加点盐提味。

高压锅压力能把温度提到100度以上，比普通锅快三倍多。鸡肉纤维最长的部位是鸡腿肉，大约3厘米长，高压下每分钟收缩0.5厘米。比如4厘米长的鸡腿肉，25分钟刚好收缩到2厘米，这样既熟透又嫩滑。实验数据表明，用高压锅炖鸡比普通砂锅快40分钟，但得注意别炖太久，否则肉会变柴。要是鸡块切得小，可以提前5分钟关火，用余温焖熟。记得开盖时先减压，等气放完再揭盖，不然鸡肉会溅出来烫人。