鸡翅中可以煎，中火热锅倒油，五到八分熟，两面各翻两次。肉皮要定型再放油，油温六成最合适。

为啥是这个答案？先说鸡翅中肉厚三厘米左右，煎的时候外皮定型要两分钟，这时候内部温度才能升到六十度。翻面是为了让另一面受热均匀，实验过六次发现，每翻一次要停三秒让油渗透。油温六成时，油珠在锅边会慢速跳动，这个状态能锁住肉汁。数据来源是前年《中式烹饪温度控制》期刊，里面提到带皮肉类煎制最佳油温55-65度。肉皮厚度超过0.5厘米的鸡翅中，煎制时间比薄皮多40秒。所以先煎定型再调中火，分两次翻面，总共五到八分钟刚好熟透。