温度得180度烤30到40分钟，具体时间得看烤箱火力大小和枣糕厚度。要是用老式烤箱得提前预热半小时，现在新式烤箱预热15分钟就行。烤的时候得盖锡纸防上色过重，10分钟再揭掉看是否熟透。要是枣糕中间还有软的，就再延长5分钟。

为啥得这么定这个温度和时间呢？枣糕含糖量高得用中低温慢烤，180度能让糖分慢慢焦化形成脆壳，同时让面筋结构定型。实验数据表明，温度超过200度得5分钟，糖就会烧苦发苦。30分钟足够水分蒸发得均匀，40分钟确保中心完全熟透。不同烤箱温差得差5到10度，比如东芝烤箱得175度，美的得185度。要是枣糕厚度超过3厘米，得多烤10分钟，水分蒸发得慢。记得看表面颜色，变成金黄色就熟了，别等完全变深 brown。