煮老公鸡大概40-50分钟，烧的话30-40分钟。鸡要整只带骨头，水开后再下锅，中间别频繁搅动。烧的时候得用中小火，火太大容易糊锅。鸡的大小不同得调整时间，半斤以上的老母鸡多煮十分钟。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维长度和水分蒸发速度有关。数据显示，带骨鸡肉中心温度达到75℃需40分钟，而烧制时高温蒸汽能穿透骨头，缩短烹饪时间。比如半斤鸡煮40分钟，烧30分钟就能让骨头和肉同步熟透。鸡皮要刷油防粘，中途加两次水保持沸腾。老母鸡皮皱多肉厚，比嫩鸡多煮5-8分钟。比如用电磁炉煮，功率1200W的话，实际时间比燃气灶少5分钟。