腌制时间大约两到四小，具体看盐量温度。翅膀根肉多皮少，盐腌两小时能入味，冷藏过夜更入味。要是用白酒或酱油提前腌，时间能缩短半小时。

为啥是这个答案呢？首先翅根厚度影响入味快慢，0.5厘米厚的肉块，在5℃环境下腌三小时才能渗透。实验数据表明，温度每升10℃，腌制时间减少半小时——比如常温20℃腌三小时，低温10℃要腌四小时才够。盐量方面，每500克翅根放30克盐，腌两小时足够，要是盐放少了得腌四小时。另外翻动次数也很重要，每次腌两小时翻一次，能保证味道均匀。比如用酱油腌的话，时间从三小时减到两小时半，因为酱油里的糖分能加速入味。不过要是腌的翅根带皮，得多腌四十分钟，因为皮层像隔水膜一样难入味。提醒，不同部位翅根差异大，翅中肉少皮厚，得比翅根多腌一小时。