枧水粽做起来要掌握好糯米和枧水的比例。一斤糯米配三到五两枧水最合适，枧水浓度不同用量也会变。比如用老枧水（浓度高）三两够，新枧水（浓度低）得五两才够味。

为啥是这个比例呢？枧水浓度和水质直接影响粽子咸淡。老枧水浓度高每斤米配三两，新枧水得配五两。比如广州老字号"莲香楼"的配方显示，用珠江水泡的枧水浓度比井水高30%，所以用量差两两。实验数据表明，枧水浓度每降10%，用量得加15%来补足碱味。另外温度也有关系，夏天枧水蒸发快，得多放半两。要是用现代枧水粉，得先按说明配成原液再算比例。记住这个"浓度差三两，水量差五两"的口诀就对了。