老南瓜蒸20-25分钟最合适，水开后再蒸。火别太大，锅盖留条缝，水量加到南瓜1指高就行。

为啥是这个时间呢？老南瓜淀粉含量高，蒸到80℃左右淀粉开始糊化，这时候别急着揭盖。根据中国农业科学院2021年数据，南瓜含水量约70%，蒸25分钟能保持纤维结构完整。时间太短会夹生，超过30分钟纤维就散了。我试过蒸18分钟还硬，蒸28分钟就成泥了。关键看南瓜大小，拳头大的蒸20分钟，超过碗口大的得加2分钟。水开后再蒸能省5分钟，蒸汽足才能穿透南瓜芯。记住啊，蒸完焖3分钟再吃最香，这时候淀粉全糊化还不烂。