米要泡1到2小时才能煮出软糯口感，隔夜粥容易坏掉。泡太久粥会硬，泡不够米不烂。隔夜后最好当天喝完，第二天煮的粥可能发酸变稠。

泡米时间跟水温有关，冷水泡2小时，温水泡30分钟就行。隔夜粥的细菌会从几十万涨到上千万，尤其是冰箱冷藏24小时后。研究说隔夜粥的pH值会降到5.5以下，这时候细菌容易繁殖，亚硝酸盐可能超标。比如泡了8小时的米粥，煮完表面会有灰色泡沫，闻着发酸。保存隔夜粥得用深盖子密封，冷藏别超过12小时，第二天再煮时要彻底煮沸杀菌。冷泡超过12小时就别喝了，高温消毒后还能剩点口感。