煮美蛙得看个头大小，一般得在锅里滚8到10分钟。火候太大容易糊锅，太小肉不熟。先放两片姜去腥，水开后再下锅，中间别乱搅动。煮到用筷子能戳透肉皮就行，尝尝有没有土腥味。

为啥是这个时间？青蛙腿和腹部熟化速度差三分钟。根据美食协会大前年数据，青蛙腿肌肉纤维细，8分钟蛋白质凝固；腹部有脆骨层，得多煮两分钟。煮的时候得盯紧锅盖，水别烧干，否则肉会收缩变硬。有个土办法是看颜色，白蛙变灰黄，绿蛙变深绿，就说明熟透了。要是煮太久，肉会变橡皮筋一样嚼不动。记得关火后焖两分钟，让肉在余温里更入味。