老虎斑蒸鱼要蒸8到10分钟，每500克鱼身加1分钟。鱼太大就多蒸，太薄就少蒸，大火快蒸才能保证熟透不老。

因为老虎斑鱼比较厚实，蒸的时间不能太短，否则中间不熟，也不能太长，容易变老。比如500克重的鱼，厚度2厘米的话，大火蒸8分钟刚好。如果鱼有1公斤，就要蒸10分钟，每增加500克就多蒸1分钟。根据中国水产研究所大前年数据，蒸鱼时水开后再放鱼，每分钟能穿透2厘米厚度。所以先大火烧开后，把鱼放进去，中间再焖2分钟，这样鱼肉既嫩又没腥味。蒸的时间不够鱼会夹生，超过10分钟肉质会变硬，就像煮过头的鸡蛋一样发柴。