老母鸡炖大概一个多小时到两小时最香，鸡块别炖太烂。先大火烧开再转中小火，收汁的时候尝咸淡。鸡皮要保留着吃，肉质才嫩。

为啥得这么炖呢？首先老母鸡骨头硬肉厚，普通炖法得先破开血沫子。农业研究数据说，鸡胸肉纤维长度3厘米左右，要煮够70分钟才能变软。但要是炖超过两小时，胶原蛋白全熬没了，肉就发柴了。我试过用高压锅，25分钟就能烂，不过家常做法还是得用普通锅。记得关火前半小时加土豆胡萝卜，菜肉一起炖更入味。要是用柴火灶，得多炖半小时，灶膛里得烧着余烬保持微火。