用柠檬去腥的话放两三个切片或挤汁，食材多的话多放点。煮的时候放，腌肉的话提前放半小时。这样腥味能去掉大半，酸味不会太重。

柠檬酸含量高，每100克有5克酸，两三个就能分解腥味物质。实验显示，鱼肉用三个柠檬片腌30分钟，腥味降70%。但肉腥味弱的话，一个就够。煮的时间长要提前放，避免酸味变苦。比如炖鱼先放柠檬，炖肉后放。这样酸味不会盖住食材本味。根据柠檬大小和食材腥味强弱调整，比如大柠檬少放，小鱼多放。两三个是基础量，灵活调整就行。