老面要传下去得看两个条件，一是定期用，二是存得对。传统面馆老面能传几十年，关键在每月换面保持活性。存不当的容易发霉变酸，但老手艺人用陶坛加白酒封存，湿度控制在60%-70%，温度5℃左右，能存三五年没问题。

老面要传下去得看两个条件，定期用和存得对。存不当的容易发霉变酸，比如南方梅雨季湿度超80%，老面三天就长绿毛。北方冬天零下用陶罐装着，每月换一次面，能存半年没问题。据《中国面食文化调查报告》显示，正确保存的老面成功率85%，但换面频率要严格，比如每天用掉1/3，隔天补新面，活性能维持五年。存老面就像养孩子，既要喂食（换面）又要防寒（避光防潮）。比如山西老陈醋厂存面，用黄泥封坛，坛口插麦秆透气，湿度始终稳定在65%，存了上百年都没坏。关键在环境湿度温度控制，还有换面频率。比如北方冬天零下，用陶罐装着，每月换一次面，能存半年没问题。存老面得学古人智慧，用天然材料隔绝氧气，比如用荷叶垫底防虫，竹筒透气不进水。现在有些面馆用真空包装，但老面活性差一半，因为氧气少了酵母菌就休眠了。所以老面要传下去，得按老规矩来，不能图省事用现代技术。