切开的柠檬放冰箱一般能放24小时，但别超过。表面容易氧化发黄，细菌也容易长。用保鲜膜包紧实，可以多放两天。

冷藏的话最多放两天但最好一天内吃完，因为低温虽然减缓细菌繁殖，但不会完全停止。微生物学数据说，室温下细菌每小时增长3-5倍，冷藏降到0.5-4℃时，繁殖速度减半。不过柠檬表面接触空气氧化会变黄，有研究显示柠檬酸浓度0.1%时，氧化速度降低60%。所以建议切开后马上包好，加上保鲜膜和柠檬酸水，这样能多撑12-18小时。另外实验发现，切开的柠檬在4℃环境下，果酸流失速度比完整柠檬快2倍，所以保存时间反而缩短。要是用保鲜盒装满水的话，最多能延长到36小时，但果肉会变得像果冻一样硬。