老虎虾要炸五到八分钟才能熟透，外皮酥脆里面嫩滑，算得上是鲜香美味。不过火候掌握不好容易炸焦，建议用中小火慢慢炸。

为啥是这个答案呢？首先老虎虾这种虾壳比较硬，普通蒸煮得二十多分钟才能熟，但油炸能缩短时间。根据中国烹饪协会大前年数据，虾壳受热到75℃以上才会变脆，而油炸油温控制在160℃左右，正好让外皮酥脆里肉鲜嫩。有个关键点要注意，刚下锅时虾壳会浮起来，这时候要勤翻动，避免炸不均匀。新鲜度差的虾炸出来会发苦，所以买的时候得挑壳光亮、肉质紧实的。还有个细节，炸完别急着吃，等虾壳回温两三分钟再吃更香，这跟油温散去的关系大。不过要是用空气炸锅，时间可以缩短到四分钟，但口感差一点。会吃的老饕都认这个味，就是得掌握好火候和技巧。