高压锅烧老鸭得先上汽再压40-50分钟，关火等自然泄压完，接着大火烧20分钟再转小火收汁。鸭肉得烂得能脱骨才够味，汁水要浓稠挂勺才好吃。

高压锅上汽后压40-50分钟主要是鸭肉纤维较粗，高压环境能加速分解胶原蛋白。数据说传统砂锅炖要2小时，高压锅用上汽后压这个时间正好让鸭肉变软。关火等泄压是因为高压锅内部压力骤降会喷溅，等泄压完再烧汁能避免糊底。大火烧20分钟让汤汁收浓，小火收汁是防止水分蒸发太快，汁水才能裹满鸭肉。比如鸭肉块头大得用高压锅压，要是小鸭崽得压30分钟，这得看鸭的大小来调整时间。