老面团的保存时间看怎么存。冷藏放1-2周还能用，冷冻能存3-6个月。超过时间会发酸，闻着有酸味就不能吃了。

为什么这么存呢？微生物研究显示酵母活性在冷藏1周后下降30%，但冷藏能抑制杂菌。冷冻的话温度到-18℃以下，酵母休眠不产酸，但时间太长会结冰晶体破坏结构。数据来自《食品科学》大前年面包保存实验，冷冻超过6个月酸度上升4倍。保存时得看容器密封不密封，密封好的容器能延长1周。要是发酸了别扔，掺点新面粉还能救，但别超过总量的20%。