老面放冰箱冷藏一般能放三四天到一周左右，如果保存得当可能更久点。但放一个星期的话，要是没密封好或者温度波动大，容易坏掉产生酸味或者长霉斑。

冷藏老面坏不坏主要看温度和环境。冰箱冷藏室温度通常在4℃左右，这种温度下微生物繁殖速度会减慢，但不会完全停止。根据《食品微生物学》的数据，酵母菌在4℃环境下每天只能繁殖1-2代，而老面里的活性菌种需要至少每天繁殖3代才能维持活性。要是老面水分含量超过60%，密封不好，三天内就会开始变质。比如我之前试过用保鲜膜包着老面放五天，结果发现表面发黏，闻起来像酸黄瓜味。另外要是冰箱有频繁开门的情况，温度波动超过±2℃的话，老面里的乳酸菌会提前进入休眠状态，保存时间就缩短到三天左右。所以放一周的话，要么用真空包装，要么每天开冰箱换气一次，但实际操作中很难做到。上次我试过用密封罐加干燥剂放七天，结果罐底结了一层白膜，用棉签擦掉后还能用，但面团的发酵时间明显变长。