清蒸老虎斑鱼得8到10分钟，大火快蒸着别闷着。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟。火候要猛着，水开上鱼，盖盖子焖着，看着鱼眼鼓起来就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为老虎斑鱼是海鱼，肉质厚实得用猛火锁住鲜嫩。根据《中国烹饪学》数据，每厘米厚的鱼要蒸1分钟，老虎斑平均厚度2.5厘米，算上热力渗透得8-10分钟。比如3斤重的鱼切两段，每段1.5厘米厚，大火蒸8分钟刚好。要是用中火闷着，鱼肉会变老还流失汁水。关键在火候和厚度匹配，火大才能让蛋白质快速凝固，保持嫩滑口感。而且蒸鱼时水开再放鱼，能避免冷热交替让鱼皮变硬。关火焖两分钟，利用余热把内部彻底蒸熟，这样鱼肉才不会夹生。