老鸭炖煮一般要1.5到2小时，冷水下锅先焯血沫，加姜葱料酒去腥，之后小火慢炖，肉质才会酥烂入味。

为啥得这么炖呢？老鸭肉本身纤维粗，得用足够时间分解胶原蛋白。根据《中国烹饪学》数据，鸭肉在70℃下炖1.5小时，胶原蛋白开始融化；持续到2小时，肌红蛋白充分释放，肉质才会变粉嫩。焯水这步关键，冷水下锅能逼出鸭血里的腥味物质，焯完血沫小火炖，就像给鸭肉做按摩，慢慢把老筋软化。要是时间太短，鸭肉像石头一样硬，太长又容易炖成浆糊。就像老灶台大娘说的"鸭肉要炖透，火候别手抖"，得盯着砂锅边缘冒小泡，保持温度均匀，才能炖出那口老鸭汤的鲜味儿。