高压锅炖老鸭大概需要40到50分钟，水开之后开始计时，中途千万别开盖。鸭肉要选三年以上的老鸭，肉皮带黄最好，这样炖出来汤清味浓。要是用普通锅得烧一个多小时，高压锅能省一半时间。老手都知道，鸭腿和鸭胸得分开压，鸭腿肉厚压50分钟，鸭胸肉嫩压40分钟，收汁再开盖。

高压锅的密封环境让内部压力升高，温度达到120度，比普通锅的100度高20度。这样鸭肉纤维软化速度提升3倍，所以时间从90分钟减到40分钟。实验数据显示，4斤重的老鸭高压锅炖40分钟，肉质软烂但不过烂，汁水充足。要是压力没调好，比如气阀没完全密封，时间就得多加10分钟。高压锅最怕中途开盖，一开压力骤降，相当于重新上气。老鸭带皮炖的话，15分钟开盖让鸭皮收缩更紧实，汤色会更奶白。