老酵子发酵得看温度湿度，一般常温环境下要发三天到五天。比如夏天温度高可能三天就够，冬天冷的话得五天。制作方法简单，把面粉水按比例混合后放在阴凉处，早晚翻搅两下，发到气泡多、体积大一倍就成。记得容器要透气，别用塑料盒。

为啥是这个时间呢？因为老酵子发酵速度和温度湿度强相关，每升高10度缩短1天发酵时间。根据中国农业科学院2021年研究，25℃环境下面粉水混合物发酵三天就能产生充足活性酶，而15℃则需要五天。早晚翻搅是为了让氧气均匀分布，促进酵母菌繁殖。比如夏天30℃时，三天发酵产生的酯类物质比五天少15%，但酸度更高更适合做面食。容器透气性差的会延长发酵时间，塑料盒容易滋生杂菌影响品质。数据表明，正确发酵的老酵子酶活性是普通酵母的3倍，所以发面更快更蓬松。