清蒸老虎斑一般要蒸八到十分钟，看鱼多厚。火候要大火快蒸，中间别开盖子。筷子能戳透鱼身最合适，太嫩不入味，太老难嚼。先放姜片葱段垫底，蒸好后倒掉汁水再淋热油。

这个时间算得实在，鱼肉厚度每厘米要蒸两分钟。比如两厘米厚的鱼，按公式算四分钟，但实际要五分钟定型。老虎斑本身肉厚，蒸到筷子能戳穿又不散架，正好是八到十分钟。有人用三厘米厚的，得蒸八分钟，多放两分钟让肉更紧实。大火蒸才能锁住鲜味，中途开盖会让鱼肉变松。数据来源是《家常海鲜烹饪手册》大前年版，里面明确写了清蒸鱼时间计算法。像蒸三斤重的老虎斑，中间段厚度约2.5厘米，算好就是五分钟，再加上前两分钟定型，后三分钟入味，总共八到十分钟最合适。