柠檬汁放冰箱能保存一周左右，常温下只能放三天。如果挤完马上冷藏，可能延长到五天。装在玻璃瓶里盖紧盖子，别沾水，喝的时候倒出来更保险。

冰箱保存柠檬汁是因为低温能减缓细菌和氧气对果肉的反应。柠檬里的酸和维生素C遇到高温容易流失，《食品科学》说冷藏一周维生素C还能保留70%，之后每天掉5%。挤好的柠檬汁就像被切开的水果，表面积大容易氧化变黄。实验发现常温下三天后酸度下降15%，而冷藏能锁住水分和香气。不过要注意温度不能低于零度，否则果肉会冻伤。密封瓶装的话，开盖后最好当天喝完，避免反复开关让细菌钻空子。温度每波动一次，保质期就缩短半天，所以尽量放在冰箱中间层。