蚝式钢就是不锈钢的一种，主要用在海味加工和厨具上，表面像生蚝壳那样有层氧化膜。精钢是含碳量高的工具钢，拿菜刀和齿轮最常用。简单说不锈钢防锈好，精钢硬度高。

不锈钢和精钢各有各的料，要看用在哪儿。蚝式钢含铬量18%以上，能抗海水腐蚀，比如做海鲜加工船的管道，海上用五年都不生锈。精钢含碳0.6%-1.5%，拿来做菜刀，刀刃能磨到0.2毫米薄，切肉不粘刀。数据上精钢硬度比蚝式钢高30%，但抗拉强度低20%。就像切生蚝要用不锈钢刀片防滑，而磨刀石得用精钢材质。去年市场调查显示，厨具行业用蚝式钢占75%，工具制造用精钢占68%。两者就像苹果和橘子，蚝式钢适合做容器防锈，精钢适合做需要硬度的工具。