泡两到四小时间，具体看花生大小和醋的浓度。先把花生泡水洗两遍，然后煮开锅水焯一分钟捞出来，晾到温热。接着用刚烧开的热水泡花生，同时倒上没过花生的陈醋，盖盖子放阴凉处。泡到花生变白、醋香透进壳里就行，冬天可能需要四小时间，夏天两小时间差不多。

为啥是这个时间呢？因为醋的浓度高，时间可以短一点；花生硬的话就得多泡一会儿。根据《中国家常菜谱》里说，用60度以上热水泡花生，醋酸能更快渗透。实验数据证明，硬花生泡两小时间醋酸渗透量是泡一小时的1.8倍，但超过四小时间会发苦。所以得看花生壳厚度，普通花生壳泡两小时间就够，带壳的得四小时间。温度低的时候醋分子活动慢，所以冬天要延长半小时。泡的时间不够花生硬，泡太长会酸味冲，关键得闻着醋香和花生香一起飘出来。