柠檬榨汁后最好当天喝完，如果保存超过24小时，容易滋生细菌，颜色变黄，味道变淡。冷藏的话最多放三天，冷冻的话可以存一个月，但解冻后可能分层，挤汁前要摇匀。

柠檬榨汁后里的维生素C和酸度会让果肉氧化，所以放久了会变黄发苦。冷藏保存三天是因为细菌繁殖速度减慢，但酶活性还存在，超过三天酶就会分解果糖，导致味道变淡。冷冻的话，-18℃低温能冻死大部分细菌，但果肉细胞会结冰，解冻后细胞壁破裂，挤汁时出水多。实验数据显示，冷冻柠檬汁解冻后维生素C损失约15%，但酸度变化不大，适合做果酱或调饮。冷冻前要分装成小份，避免反复解冻，每次用完立刻密封，这样能延长保鲜时间。