老鸭炖煮一般要一个半小时到两小时，先大火烧开再转文火慢炖。火候掌握好肉才酥烂，汤才鲜香。

为啥是这个时间呢？老鸭肉质紧实纤维多，得慢慢煮才能软化。根据《中国烹饪百科》说，炖1.5小时后胶原蛋白析出量达到峰值，继续煮超过两小时肉质会变柴。比如炖超过两小时鸭肉会变柴，而时间太短胶原蛋白还没析出，汤就不浓郁了。研究显示文火慢炖能让脂肪和蛋白质充分融合，汤色奶白肉脱骨，这才是老鸭汤的正宗口感。要是时间太短就像没煮熟的鸭肉，太长就像煮烂的肉，都不行。所以记住这个时间范围，别差太多。