老玉米煮多久才会软熟呢？水开后再煮十五到二十分钟就能烂了。要是时间不够会硬得咬不动，煮太久容易煮成糊汤。水量要没过玉米两指高，用中火别开太大。要是玉米太老，得多煮十分钟。

为啥是这个时间呢？普通玉米淀粉含量约70%，水开后吸水速度每小时能涨两倍体积。煮十五分钟淀粉糊化成胶状，二十分钟纤维软化。实验数据 shows 甜玉米煮十五分钟能咬断，普通玉米多五分钟更软糯。水量不够容易夹生，水量多要加锅盖防溢。火候太大容易糊底，中途别频繁搅动。像东北黄玉米和江南糯玉米，淀粉结构不同，煮的时间得差三分钟。老玉米带叶煮更省火，叶汁能加速软化。要是煮完泡冷水，能延长保鲜期两小时。