泡爪要放3到5个柠檬差不多哈，煮的时间得在10到15分钟之间。柠檬别放太多不然酸得发苦，太少又泡不透。煮太久肉会变硬，时间不够又带点生腥味。记得用温水下锅，水开后再计时。

为啥是这个数啊？柠檬酸含量高的水果泡的时间长容易破坏胶原蛋白，实验数据显示柠檬酸超过5%时肉质最佳。煮10分钟能析出柠檬大部分果酸，15分钟刚好让果酸渗透到爪肉纤维里。大柠檬得多煮2分钟，小柠檬少放1个。煮的时候要盖盖子，水别烧干，防止肉粘锅底。要是用冰镇柠檬泡，时间得延长到15分钟，因为低温会降低果酸析出速度。煮完别马上捞，焖5分钟让肉更入味。