泡柠檬水最好用40到50度的水冲泡。这个温度既能让柠檬片慢慢释放香气，又不会让果肉被烫坏。水温太高会破坏柠檬里的维生素C，喝起来发苦；水温太低的话柠檬汁出不来，泡的时间也长。用温水泡五分钟就能喝到酸甜味，比冷水泡方便又入味。

这个温度选得对，因为柠檬最怕高温和低温两个极端。中国农科院大前年的研究说，超过60度的水泡柠檬，维生素C会流失60%以上，而低于30度的水泡发时间要延长三倍。日本的研究员还发现，40度水温能让柠檬酸度保留得最好，同时挥发出来的香气物质多出两成。就像泡茶要选85度水，柠檬泡水也讲究温度匹配。如果水温太高，柠檬片会被烫成硬片，喝起来像嚼纸片；水温太低的话，柠檬酸味会变淡，泡半小时都出不来汁水。所以用温水泡既省时间又保营养，就像炒菜要控制火候一样，关键在平衡。