老醋花生做好后放冰箱冷藏能放一周左右，吃不完可以冷冻保存三个月。如果吃剩了别扔，可以做成花生酱拌凉菜，或者和糯米一起煮八宝粥。冷藏时得用密封盒装好，冷冻前最好分装成小份。

老醋花生的醋香能抑菌，但花生本身容易氧化变质。冷藏一周是因为室温下细菌繁殖速度是常温的十倍，而冷冻会让水分结冰，把细菌冻成冰晶就死掉了。中国食品科学技术学会大前年数据说，花生在-18℃环境下，脂肪酸败速度比常温慢80%。所以冷冻三个月是折中保存期和口感，超过这个时间口感会发苦。吃剩的做花生酱的话，得把花生磨碎后加糖和香油，这样能锁住醋香。冷冻八宝粥的话，得等粥冷却到40℃以下再装袋，避免热气让花生发霉。