老鸡炖多久合适得看鸡的大小和火候。一般中等大小的老鸡得炖1到2小时，水开之后转小火慢炖。要是鸡特别老肉比较硬，得多炖半小时。水量要没过鸡身两指高，中途别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？因为老鸡肉质比较紧实，炖煮时间太短的话肉不容易烂。农业农村部大前年的研究显示，鸡肉纤维分解需要至少60分钟，达到软烂状态得80-100分钟。要是用高压锅的话，时间能缩短到25分钟，但普通锅得靠水量和火候来调节。比如水少的话得延长到1.5小时，大火转小火的话，时间可以缩短20%。关键得看着汤色变白，鸡肉能轻松撕开才算到位。