泡柠檬水的时候水温太高了会把柠檬里的维生素C都破坏掉，所以最好用常温到40度之间的水。如果水温超过50度的话，柠檬酸和维生素C就会大量流失，喝起来味道也会变淡。另外泡的时间也不能太长，一般泡15到30分钟就差不多，放冰箱里冷藏半小时再喝最合适。

其实柠檬泡的时间也很重要，如果泡太久的话柠檬酸会分解，所以建议泡15到30分钟。水温方面，40度左右的水既能让柠檬果肉充分释放汁液，又不会让维生素C流失太多。根据《食品科学》研究显示，50度水泡柠檬时维生素C流失量能达到65%，而40度水温流失量只有30%。常温水泡的话虽然不会破坏营养，但果酸溶解速度慢，可能影响口感。所以综合来看，用温水到40度之间的水泡柠檬，配合15到30分钟的浸泡时间，冷藏后再喝既能保证营养又好喝。要注意的是，如果用冰水泡的话，虽然能快速出汁，但会结冰块影响味道，建议冰块和柠檬分开泡。