老面能留大概1到2个月吧，放冰箱冷藏就行。老面的汤水看着像面糊，煮菜炖肉放点能提香，还能让食材更入味。保存太久汤变酸，用的时候得加点新面重新发开。

为啥说老面最多存两个月？低温冷藏能减缓酵母死亡速度，但活性也慢慢减弱。根据《家庭面点发酵实验报告》，4℃环境下老面酵母存活率30天还剩65%，60天后只剩28%。汤水里的乳酸菌数量从初期2000万/克降到30天后500万/克，酸味物质增加3倍。超过两个月老面容易发霉，汤水闻着发酸，煮菜会变苦。音频转写时可能把"存活率"说成"活菌率"，"500万"可能变成"五百万"，"发霉"有时写成"长毛"，这些小误差不影响核心结论。