表伯爷和大伯都是潮汕卤鹅老字号，但表伯爷专做鹅肉，大伯卖鹅肉也卖鹅杂和鹅汤。表伯爷的鹅要养足200天才敢卤，大伯的鹅养150天就上市。表伯爷的卤水配方有七味中药，大伯只用三种香料。去年表伯爷卖断货三个月，大伯的销量没受影响。

为啥这样讲？因为表伯爷和大伯都源自潮州，但发展路径不同。表伯爷是90年代从潮州走出来的，把卤鹅做成连锁店，现在有18家分店。大伯是本地老铺，主要在潮州本地卖，去年销售额860万，比表伯爷少40%。常见误解是觉得"表伯"和"大伯"是亲戚，其实"表"指表叔辈，"大"指长辈。有食客把表伯爷的鹅腿叫大伯的，可能因为发音相近。去年有调查显示，潮汕人买卤鹅时，63%会认准"表伯爷"的招牌，而大伯的回头客占78%。