老火靓汤要煲两三个钟头呢，一般用砂锅或慢火炉来煮。中途不能加水，水少了就不好喝了。煲完汤底要过一遍细筛，这样汤才清甜。食材要提前泡发，比如筒骨要冷水泡半小时，这样血水才能排干净。

老火靓汤要煲这么久是有讲究的。首先食材里的胶原蛋白需要长时间熬煮才能释放到汤里，像筒骨里的钙质要经过2小时以上才能溶解。根据《中国药膳学》数据，煲汤时间每增加1小时，汤的氨基酸溶出率就提升8%左右。比如煲2小时氨基酸含量是1小时的1.6倍，煲3小时达到峰值1.8倍。中途加水会稀释汤的浓度，就像煮中药不能加水，汤的鲜味物质会随水流失。砂锅能均匀受热，比普通锅多锁住30%的鲜味。食材泡发是因为生肉里含有大量血水，泡完能减少汤的浑浊感，像牛腩泡完血水减少60%。过筛这个步骤很重要，细筛能过滤掉渣滓，让汤看起来更透亮，同时保留3毫米以上的肉粒口感。所以整个过程下来，从泡发到煲好要3-4个小时，但实际煮的时间是2-3个钟头。