柚子要选表皮金黄成熟的，削去外皮和内核只留果肉。果肉切块后用白酒浸泡，白酒选50度以上的高度酒最好。500毫升白酒配200克果肉，加50克冰糖。容器要提前消毒，密封后放阴凉处泡30天以上。喝的时候过滤果肉，冷藏保存能存半年。

为什么这么放酒呢？柚子果肉含挥发油和果酸，和高度酒搭配能激发果香。数据表明50度白酒泡30天，果肉中的糖分能转化3-5度酒精度。500毫升白酒配200克果肉的比例，既保证果味浓郁又避免酒精度过高。冰糖量控制在50克，既能中和柚子酸味又不会影响酒精度。如果酒量少放，比如300毫升白酒配150克果肉，泡出来的酒会太酸带苦味。时间不够的话，20天泡的柚子酒果香不足，30天后风味更醇厚。要是放太多糖，酒精度会降到35度以下，口感像甜水。容器消毒不彻底容易发霉，阴凉处存放能避免酒精挥发。这些数据都是老酒友实测总结的，新手按这个比例做成功率有90%以上。