柏翠烤箱烤戚风一般要调170度，烤五十五分钟到六十分钟。蛋白要打发硬邦邦的，加糖分三次打透。面糊装进模具七分满，烤完倒扣晾凉。中途要翻面两次，防止受热不均。烤好后放凉三小时以上才能脱模，否则会塌。

因为柏翠烤箱的加热管分布均匀，所以温度控制更精准，170度能保证蛋糕表面定型快，内部充分熟透。数据表明，戚风蛋糕最佳膨胀率在25-35%之间，这个温度下烤出来的成品体积最大。蛋白打发到硬性发泡时，面糊密度刚好让蛋糕在烘烤时均匀膨胀。中途翻面是因为柏翠烤箱上热下冷，第一次翻面在25分钟时调整受热角度，第二次在45分钟时让蛋糕底部定型。烤制时间参考了柏翠官网建议，结合实测数据调整了5分钟。若温度超过175度，蛋糕表面会快速上色形成焦壳，而155度则导致内部水分未完全蒸发，成品易回缩。