切开的柠檬放空气中容易变黑发霉，冷藏的话最多能放两天。用保鲜膜包紧实了放冰箱最保险，切面朝下摆盘里最好。要是放三天以上，果肉会变软出水，闻着有酸臭味就肯定变质了。

为什么切开的柠檬最多放两天？首先柠檬切开暴露空气后，表面积增大，氧化速度比完整果肉快三倍。根据中国农业科学院2021年数据，常温下切开的柠檬6小时内表面就会开始氧化发黄。冷藏能降低酶活性，但温度每降10度细菌繁殖速度减慢一半，所以冰箱冷藏（4℃左右）能延长到48小时。不过要记住三点：切完立刻包保鲜膜，盘底垫厨房纸吸水，密封盒或保鲜袋二次包裹。要是用柠檬水的话，现切现喝最安全，泡水超过两小时容易滋生大肠杆菌。有个小技巧，如果当天用不完，把剩余果肉裹上蜂蜜，表面形成糖膜能防氧化，但最多只能保存12小时。