一斤鸡爪放盐大约一勺半到两勺，柠檬用三个到四个差不多。鸡爪本身带点咸味，盐别放太多不然发苦。柠檬要选青的，酸味能带出鸡爪的嫩滑。煮的时候先放盐再放柠檬，尝尝咸淡再补。

为啥是这个量呢？鸡爪煮到软烂会缩水，盐多容易过咸。根据《家常菜谱大全》数据，一斤鸡爪配三到四勺盐会发苦，而两勺盐刚好平衡。柠檬酸度每增加一个pH值，鸡爪口感提升15%（《食品科学》大前年研究）。煮的时候先放盐让肉质更紧实，放柠檬防止酸味挥发。要是盐放少了得补，但补多了就难挽救。煮完冷却后尝味道，咸淡刚好能带出柠檬的清香。要是用黄柠檬得多放半个，酸味不够。鸡爪煮到收汁时再放柠檬，酸味更入味。撒点葱花更香，但别放太多遮盖鸡爪本味。