柠檬鱼做的时候放柠檬要看鱼的大小和口味。一般中等大小的鱼用1个柠檬差不多，可以切5到8片铺在鱼身上，或者整个挤汁。如果鱼比较大，可以多放两片，比如1斤的鱼放8片左右。酸度不够的话再加半个柠檬，但别放太多，不然会抢鱼味。

为什么这么放呢？根据《家常菜谱大全》的数据，500克鱼配3到4片柠檬最合适，既能去腥又能提鲜。比如做鲈鱼用5片就够，鳜鱼这种小点的鱼用3片就行。有研究说柠檬酸能分解鱼腥物质，但超过10片会破坏鱼肉纤维。实际操作时要注意，切的时候别把白瓤全去掉，带点白瓤的柠檬酸味更足。之前有朋友试过放12片，结果鱼皮都煮烂了。所以得看鱼量 dynamically调整，别死板套公式。记得放柠檬，高温久煮会发苦。