高压锅一般要压15到20分钟，鸭肉老的话多压5分钟。鸭腿和鸭胸部位不同，鸭腿皮要更软得久些。高压锅上汽后算起时间，中途别开盖子。老鸭肉多的话可以加两片姜去腥。

高压锅的密封环境能让鸭肉受热均匀，1.2个大气压下温度能到120度左右。实验数据显示，普通炖煮30分钟鸭肉水分流失40%，而高压锅20分钟水分只流失15%。鸭皮胶原蛋白在高压下更易融化，比如鸭腿皮压20分钟会变得像豆腐一样软。鸭胸肉纤维较粗，需要控制时间防止变柴，15分钟刚好让肌肉纤维松软。有研究指出，压力锅烹饪比普通锅减少30%烹饪时间，同时保持90%以上的蛋白质含量。老鸭的脂肪层较厚，高压能加速油脂分解，比如高压20分钟鸭油会自动析出。建议先压15分钟尝味，不够再加5分钟，避免过烂。鸭肉内部温度达到75度后，细菌就基本被杀灭，所以时间别少于12分钟。