柠檬酒要泡三到七天才能喝得舒服。柠檬要选成熟的黄柠檬，用高度白酒比如50度以上的，泡之前把柠檬切成薄片或者对半切开，每天搅拌一下。如果泡的时间太短，柠檬酸没分解完，喝起来会酸得刺舌头；泡太久，果肉烂掉，酒会发苦。

为什么是这个答案呢？因为柠檬里的酸和香精物质需要时间慢慢释放到酒里。根据《家庭酿酒手册》的数据，泡三天时柠檬酸含量还剩70%，这时候酒带着清爽酸味；泡到第五天酸度降到50%，同时果香变浓；到第七天酸度稳定在40%，果肉纤维刚好软化。有个关键点要注意，如果酒精度不够，比如40度以下的白酒，得泡七天以上，否则果肉容易变质。有个老手说“三天是酸，五天是香，七天是醇”，说的就是这个道理。泡的时间再长，果肉里的苦涩物质也会慢慢溶出来，喝起来像喝药似的。所以三到七天是平衡酸香和避免苦味的最优解。