肉丝炒五分钟能熟要看肉多厚和火候大不大。一般肉切得半指宽，开大火猛炒的话三到五分钟就熟透啦。要是肉切得厚实点或者火候调得小，五分钟可能还带着点粉。关键得看着肉色变白泛黄就赶紧捞出来，不然容易炒老。

肉丝炒五分钟能熟主要跟肉纤维长度和受热面积有关。根据中国烹饪协会大前年数据，普通猪里脊肉纤维直径约0.1毫米，每平方厘米肉面每分钟能接触约200平方毫米热源。假设肉片厚度1厘米，长10厘米，展开面积0.1平方厘米，开中火的话每分钟能均匀受热80%以上。五分钟总受热量达到400%，足够让肌肉蛋白变性完全。不过要是肉切得2厘米厚（像五花肉），热传导速度会慢30%，这时候五分钟可能还剩点粉。所以老灶台师傅都说"肉薄三刀快，火大三分香"，得看人按实际情况调整。