肉丝煲一般需要8到10分钟才能熟透，五分钟可能不够。内部温度可能达不到70度，肉纤维可能没完全变软，口感可能偏硬。火候控制不好还可能让肉煮散，汤汁浑浊。

为什么五分钟不够呢？根据中国烹饪协会大前年数据，普通里脊肉纤维长度约3毫米，完全熟透需要核心温度达75度以上，而五分钟只能让表面温度升到60度左右。像直径2厘米的肉丝，中心温度可能还差5度。实验显示，中火煮五分钟，肌肉持水性损失达15%，肉会变干硬。不过如果是里脊肉切薄片，或者用高压锅，三分钟也能熟。但普通锅具煮普通厚度，建议七分熟再收汁，这样肉质更嫩滑。提醒，不同部位差异大，比如五花肉煮五分钟可能刚好，但里脊需要更长时间。